嚥下機能が低下したかたにも食事を楽しんでいただきたい『セントケア合志』（熊本県）【編集部ピックアップ施設

介護カレンダー編集部がネット上で探してきた特色ある高齢者向け施設や工夫を凝らしたさまざまな取り組みをご紹介します。

介護カレンダー編集部がネット上で探してきた特色ある高齢者向け施設や工夫を凝らしたさまざまな取り組みをご紹介する<編集部ピックアップ施設>。最近、ユーザーの方から「老人ホームの食事が気になる」というご意見をいただくことがあります。

そこで、セントケア・グループにご協力いただき、7回にわたって高齢者向け施設の食についてレポートします。セントケア・グループは、「プロフェッショナルな技術と母親の心が溶け合ったような、あたたかく、優しく、飽きのこない美味しさ」をめざし、長年培ってきた智慧や経験を最大限に発揮しつつ、日々工夫を続けているといいます。

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今回は、熊本県合志市の「セントケア合志　デイサービス・看護小規模多機能」の手作り食事をご紹介します。

「セントケア合志」の調理スタッフの皆さんが大切にしているのは、ひとつはソフト食（嚥下調整食）の質の確保だと言います。

ソフト食＜嚥下（えんげ）調整食（嚥下食）＞とは、「飲み込みや咀嚼といった嚥下機能の低下がみられる場合に、嚥下機能のレベルに合わせて、飲み込みやすいように形態やとろみ、食塊のまとまりやすさなどを調整した食事のこと※」をいいます。
（※参照：健康長寿ネット）

「嚥下機能が低下した方にも食事を楽しんでいただきたい」と、調理スタッフ皆さんでソフト食に関する調理研修を実施。その結果、今では誰が作っても、硬さや味などが均等な仕上がりになるそうです。もちろん、目でも楽しめるように彩り良い盛り付けも意識しています。